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1楼
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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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: }+ A# s* v/ l7 U$ Y* X' h& [# I烹制方法（三人份） % Z5 p+ c4 K: E/ x+ f+ q3 _. y$ E
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)8 s/ A, t3 r' [, I
调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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! z8 ?8 q/ J. N" D& ~) _( M1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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( `4 s! ?1 n# e) Q, o9 C2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 7 A; M B) E# R: I9 G0 z3 G: O6 b: J
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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 4 K" z( k, h8 R x. C/ c8 N
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 ! U- C0 E8 ^# T
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厨神贴士
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" |$ k" H! h2 j6 [( y' U" y 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。% P+ |, g& O% s0 f0 t% D! r
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。' `) Q Y& l: h5 ^* h* f: h
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
/ g3 S( k% {4 m- } 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
7 l" a+ K/ f$ q" l8 X0 _ 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。3 V. o* ^6 }4 }9 U% s. f
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