~9 k; r3 y6 p2 |( T: { 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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% H& ?4 `+ K$ l. W9 M主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，9 G3 c8 l  {; s# K* u
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# d; {1 J8 \4 U+ q! Z' N做法：/ o& G5 e$ B! Z' y
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1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
0 o; f+ W% T1 H/ h5 j' ]2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；+ h0 [- ?2 b9 S- Z' p7 ~# ]# u
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；! e* z/ a7 I, S* X  s" \: ?
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；" i# z& o  X0 C; Y* e

1 A6 k# P+ o& L/ s# `/ B) {7 M5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。! x% A8 g) d& _. l+ q. C" I
以下是主要步骤图解： & h; x% G1 C1 J' Q" B$ S' L3 H

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6 a( E. y3 u# U; o9 UA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。0 P- _' ~, L" f3 E! F. e* w( P3 }
B. 山药蘸匀面糊待用
) A) S6 l3 x5 e3 nC. 油至七分热时炸山药至金黄色6 e  ~# V1 M8 h- t7 D. b
D. 炸好的山药. c% ?3 i0 \* Q2 p! }
E. 炸好的金蒜拌入面包粉
4 w8 A; ?6 r& ~  JF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可, k2 [5 r  i- R% ]. j
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
* b9 F# p# [: \8 M6 V晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
. t% J% f! I  ~4 m! N不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
# x4 E. [8 M" k  ]1 v避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

9 H8 z4 I& }' x6 r山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！