这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 ) I' B) }8 Z, V3 C

1 c& b0 r: ]! c3 {( z( x! P 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干6 X3 a  X1 [8 l, f2 m9 h
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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2 d+ E( R0 }$ \' u) I& }5 d# j$ F/ k做法：" s, E( `/ H7 E
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
: f2 ~9 C  `; K2）雪菜洗净后切小粒；' \% t4 I, a3 U' z) q
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；/ Z6 @, P1 `7 g; |' y
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
' x. n% Y5 V% ^5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
* a+ T% R  p0 [5 S6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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% F0 D1 u2 G$ }4 u) K贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，
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以下是详细制作过程： % e$ o* j/ w: l$ v, |

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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，7 o2 X* Z. T; g# F0 g& B. _- q7 i
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下- Z# y. }! L+ z+ y  j
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用
1 u! S+ o# _- UD. 炒好的材料1
9 Q. o1 J& l; P# sE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
2 x8 T6 j! {% lF. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................