青椒肉丝（Sautéed Shredded Pork with Green Pepper）2 @% j* I7 l+ |, j
这道菜配料和制作都很简单，口味清爽好吃。0 N! W3 s( Q8 J, Q( Q8 f6 {' c3 N) n

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6 F7 o5 z# {7 I5 m8 N5 x3 u准备时间：( A% c: G+ \) n6 ^
15分钟
7 G4 X' p! ]. q2 o. M; m烹饪时间：
: f1 `' T; ^' J8 R$ e8 H5分钟
( a2 M6 I" ~1 g8 b6 @) l% S6 W量：9 v! ^+ a, K. \7 o8 U
2人份 3 E% v4 H% _, J9 V% c- z

1 @, ~6 g/ P) A  h: _3 E. ?) k2 |- Z
材料：, y4 \, I0 g! G( F  B4 ^, f* \7 B4 l
青椒; h+ s+ e* G! o) ]% Z. M- @! x
(green bell pepper) 1个，200g左右，洗净后用厨用纸吸干水分，对剖去籽后切细丝+ a# E  |# o  {9 i4 D+ W
猪瘦肉 (pork)7 u3 z$ `; x3 j9 G
100g，洗净后用厨用纸吸干水分，切细丝8 N, o' E5 T. h4 [, z2 v
花椒 (Chinese peppercorn)
" @) M* d+ N* `1小匙2 o6 C8 E( e) ^$ y6 ]$ i9 D
(tsp)
- L& S% F+ O. ?0 i3 y' o# h1 q8 `) f盐 (salt)) f* J& G6 }. m! s# V1 G
少许 7 Y, q5 q' Q) m5 e& n

4 V9 s% l! |* o4 s6 T& X腌料：$ p) U$ I4 b" L, O; L
白胡椒粉 (white pepper), K9 i: x, h. U+ _" ^
少许
* D/ [0 B) L( q) m米酒 (rice cooking wine)2 |7 T: s* E: i0 Y
1大匙$ h5 N8 P( H, i( s
(tbsp)" i. I! C2 m. K! ?5 G. ?$ J
水 (water)
3 n& @, {+ s* o6 h+ f1大匙 (tbsp)
9 ^; L% ]3 Z+ q4 l7 }' Y太白粉 (potato starch) 1/2小匙7 _. b9 \0 @' a6 A3 K- d* x
(tsp); B& j' X8 X8 m
盐 (salt)
% F  R0 h8 h1 E% [6 k5 I) D0 B" a少许
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做法：
: W! m  t5 O/ |1 `3 L1) 猪肉丝用腌料抓匀后腌10分钟；# M3 c. n% k& Y. R5 n' D, b# ]
2) 锅里加２大匙油，油热后下花椒炸一下，至香味浓郁时捞出花椒扔掉。加青椒丝和盐，大火翻炒1分钟捞出；4 i9 a8 b* v$ a% `1 M
3) 热锅下油１大匙，油温时加肉丝中火1-2分钟至散开；
# x5 J! b5 _4 K! i9 `! S* s$ w* b" C* z4) 加青椒丝，大火兜抄均匀即可。 3 ?6 X  m$ d% F- }8 x$ C8 H5 R

; g6 t$ [5 t0 B% [0 q贴士:　腌肉丝时，先加料酒和水，用手抓匀使肉充分吸收水分后，加太白粉抓匀。这种办法能使腌好的肉丝加热后口感很嫩。青椒要用大火快炒，否则颜色易发黄。
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# N2 H* ~" M" n* f9 l8 K7 s3 @; y$ `# J5 h. u
具体制作过程： & z6 V4 a9 O" c, |. ^2 N$ R6 w: E

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+ U8 K# i2 Z4 \) d( W5 N2 WA. 材料4 t$ e6 ~% o- o! E
B. 猪肉丝用腌料抓匀后腌10分钟
3 D2 D+ ?" K& D# I. c3 [C. 青椒切丝3 N6 M% d  Y! d; q2 s  H
D. 锅里油热后下花椒炸一下，至香味浓郁时捞出花椒扔掉
4 N+ ?: ?: U& LE. 青椒丝加盐，大火翻炒1分钟4 S: @3 f  ?8 z- a6 A# |
F. 热锅温油时，加肉丝中火1-2分钟至散开
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G. 加青椒丝大火兜抄均匀, O( r" a$ b, C9 |# k) \( ~
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  A' [0 x% U: N* g0 {4 t6 ]H. 上桌
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, J* d3 S. _! h[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-12-5 16:11 编辑 ]

我喜欢这个菜，很下饭，我做的时候喜欢方一些辣一点的辣椒，再加一点生抽，这样更好吃一些！

大大的图片好像是挂啦，如果可以对话还请大大检查一下哦！这道菜的关键就是如何把肉丝炒得很嫩，大大介绍的肉丝腌制方法是值得去尝试一下的，另外就是在炒肉丝的时候可以适当的多放点油，等又闻到六成的时候就是把手放在锅子上放半尺的距离能感觉到有热度的时候下肉丝，然后迅速地划散肉丝只要一变色就马上捞出，锅子里留点底油下青椒略加翻炒再下肉丝，快速翻炒并调味后就可以起锅，这道菜虽是家常菜但是青椒清脆爽口肉丝鲜嫩味美，非常的好吃而且非常的好做，谢谢大大的美食！

滑肉的时候稍加一点生抽，这样菜的成色就好看了。

炒的这个青椒肉食不只是好看啊，让人食欲大增，佩服啊，有色有味

这个菜味道不错，做起来又简单，确实是一道经典好菜

简单易掌握，跟小炒肉有的一拼，偶喜欢的菜式之一

这道菜很简单，但是能做好可不简单，谢谢楼主发图了。

一看就很清淡爽口的一道炒菜，等自己一个人在家的时候一定要做一次尝尝。

肉丝加上点嫩肉粉那么肉就会更加的嫩爽滑而且油温要高！