XO醬珍珠丸子

" o% _  T1 c* @! R' w/ d. W材料:
1 k6 S3 _* o" u( sa (長粒)糯米 1+1/2杯
: X1 u+ H' K# j' m8 V/ Ob 豬絞肉 300公克(我用330公克)
4 j! J2 r0 k; c! w9 y9 `c 蝦米 2大匙table spoon7 W+ H% T" S2 Q0 e
d 蛋 1個
) W! c$ ^/ s" N  we 蔥屑 1大匙
% Q: ~2 ]7 X4 T% _+ Q* b* Qf 薑屑 2小匙tea spoon
, G' i3 ^; j4 v* s& Ug 醬油 1大匙
# i1 I& @5 p6 G+ eh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
: {3 o. i8 F# l* _* F# ji XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
& x# ?, X' n/ @4 J9 {- e% kj 太白粉 2大匙% t: o  l# E  B! M- a! ~
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做法:( D8 P  N; V( t0 ^
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.; B6 M2 G5 {/ T- t
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
+ P4 x% v- _; \4 z% d! q% Q3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
* c. u/ c  q# r# l( R# _. Y4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
; h# F6 P. N- l3 c& E5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:
7 N+ c" C5 ?4 T! H% @1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. 5 [+ B5 B9 c1 J6 b( J) p% y1 W
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
: s; o7 ?9 _  d2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.