黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。( s& U) Q6 K; |# N) t7 M9 [
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5 U0 o* N1 V5 C; I' w美味私房菜糖醋黄花鱼
1 H. h& [: u4 H" w* [( `　　(两人份)烹制材料
  `" d7 Z: M" c; b2 z　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)( t* u, Q2 X- b8 X9 _" \" x
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
8 M& a/ p) o& I$ a　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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/ J: V6 N$ U( S" ?第一步：花刀腌制
6 S+ V% O$ h: d/ l2 x/ Z　　第一步0 c7 |6 l" S  e" l9 @- g
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。8 Z+ ^! J8 @: Y# F% E1 x& k+ `4 O
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第二步：葱姜切段
8 W6 u# X/ P# X) Y8 \+ q  V　　第二步
+ j. y# D1 Z% ^4 @4 l) `　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。& U6 U7 C6 F8 N5 p% Y- @3 l) Q

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第三步：醋酱调味
! f* j$ k) V9 [+ ~　　第三步
& d' W& ]1 a. x: W8 L9 h+ R( A　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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- D$ |) ]6 O: t3 ~( q* T9 v+ p第四步：下锅大炸
$ _" t1 e1 U% n( @( z+ @- v　　第四步
: G* b# ]+ d0 p9 Y( D- v' |　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸8 _1 w! n& N7 l+ {9 u# C$ L
　　第五步
& J" r& o  v+ D2 x. i# h　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。) p. {) Z3 _& P/ B" }
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第六步：淋汁上桌
. w& n  d. L1 y; H8 F6 @2 f　　第六步, C( z8 S" b. w7 I, {( o- l4 X( a
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。