雀巢鲜菇虾仁  z! Q3 D  h0 b2 _& T
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食
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　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。
7 U5 M: }* r% G6 T5 Y: x　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
: n$ N1 x% ?- H1 ^& _2 f+ a　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。2 d. S3 K! i5 }, V* d4 Z" T! v
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。) d' T; t) ^% p; t5 C1 p' h2 t
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。  L, g. `4 h, u9 v
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
( B$ Y  x' M# f& e  Q- J　　备 注： 主要烹调方式：炸+ [; I6 J6 F! @. p
　　预备时间：15分钟6 V8 o+ u! _8 F
　　制作时间：15分钟7 ^: `. g# h- L2 ^6 X' @1 o7 r, ]4 G
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 ' e$ K. E$ T1 a3 `  r( J
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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