自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
7 b* b8 p' s) a/ L; R法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，
4 z& [6 }7 n1 {0 f3 O9 {口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
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* B# e$ U& A% K1 g! f: `平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）$ z6 z( n9 Q+ `6 Q( P, o9 b6 Q. H  Z
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
- I/ A0 m2 J( I& X5 Q8 Q% R来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面  S  q6 u: r  ~6 M. z# |1 L  C: f
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！: _7 c  t) r4 G; Q

+ j7 A' F) k  m' o9 R第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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( r+ Y" l/ h7 c7 j4 q; G% H' w                                          第 2 幅
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/ Y6 M2 |. I( L                                       第 3 幅. V2 _1 w: t7 J( j& r( s

  H3 {6 o" O6 T( N7 }3 \# s0 E8 b第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒7 t1 _9 c# d, v: v! s) O
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                                        第 5 幅3 Y: @4 s$ e+ k$ q2 u

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