牛肉虾片

牛肉虾片9 h* ]0 C! x- _6 A9 g
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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. z5 V, k+ S9 e( I* j　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
+ m5 t/ h# {' `- I. g5 q　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 3 J. |0 }( \, I9 i8 i: M0 Z7 E- Q1 n
　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。9 b. F; z) H+ E  E  n
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
! i/ J/ g# k& O. |" x# x　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。
0 d( P# v  \" t) m! g$ F　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。* Q8 W8 ?! E1 d
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。
$ Y. O: ]* m3 G0 {: V& L! v, D　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。
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