酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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菜 名： 酥皮蟹盒
* g; s/ ^  A: }7 u: k! S主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 " o1 Q. Y0 ?4 o& o7 X) j7 I
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 / I, e. L% m; c% `$ f% e5 ?
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。7 D/ P% [& K0 e; L" F; n
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
8 F' h/ R5 o* d7 ]  I- Q3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
, k* }. f* a0 _1 p2 K4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
" C3 d5 Y' f/ ?1 ~, Y- W  q  Y$ [特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。