热辣豆腐

热辣豆腐
) m' Q7 Q. ^8 I( Y5 x/ Zhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食, a4 |0 u3 O0 A, q: N. X6 e1 M) p
　
2 N! G* Z  |' Y* _/ \6 i* V　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。 0 }% m2 ~+ }! @8 I4 w- k
　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。9 \$ U. z1 p- O; O6 h: c% R
　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
, c: U# }. {' O  I/ @: ~　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。 $ x# K5 l5 n  D3 Y
　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。
: [7 G7 l- z; G$ z; ]　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。 % f: g' b6 g/ R% a( G) L) b8 z1 @