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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-23 16:41  只看该作者
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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]


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: r- J" x* V+ {/ i  l; }3 M$ v烹制方法（三人份）　4 t  t  j6 e" p- a- u0 ]
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    材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)　
% o% ^/ O6 y* T+ h9 D　　调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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! i) Z$ E* P) q: m5 K2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。: F1 Z, B( |1 Q) O8 G4 G

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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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; o% y* W& l% s2 P0 r4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 9 V7 S3 X# d) |2 l2 c
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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。 ( y( \& O- j& K. a& x: L
　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。; v" I' _& R0 o. h! I( L6 f8 k! w
　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
" @1 u- k* E; K1 ^  o3 u　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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