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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
4 i \( z+ O2 R5 z9 A主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克" H$ R* g. }. i1 D
辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克; K! Y4 s+ A7 o3 Q3 A
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
! ?" I: o$ n8 r9 o4 y炖三套鸭子的做法：2 C% i, c8 E+ z2 q1 p- }7 |5 s
1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；# |/ G, P0 P$ ^1 v; B# _* k; m) d
2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；0 z" g& {; x6 g' q- T
3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
: ?' O+ h/ `0 W' n2 d$ B# f. i4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
5 N. k- F! A2 z" {; l5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
9 R X! g" h% t7 N6. 将冬笋、熟火腿切成片；
% [% l& j! ~% {% w/ l' F7. 葱切段、姜切块备用；
! U" p" x0 G7 H C8 s8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
0 ? F) D/ R+ x/ h2 K9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
/ D5 u: r% O: W$ ]10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；8 W/ v1 E, n8 v0 G
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
- L ]8 o9 ?- O12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；8 h, p2 |. n8 W' }# D! o. X
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；# g" k1 s0 w% h1 T7 ^9 e
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；$ |* \" u! E7 ^& F- t
15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；0 m. x# F: K8 V$ x* Q
16. 火后拣出葱段、姜块不用；
, j6 M4 y. ~' [17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
/ _# s c8 a s: X+ @18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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