原料：鲈鱼
4 V. M  d! n! l* j. D辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油( f, m8 e5 [/ @( l$ A8 d2 B
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鲈鱼" X; P3 X7 {, L! V
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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4 k. e7 W( n7 a1 f洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
) t# z5 x% J/ Z5 t  E切下鱼的鳍等待用
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9 J$ {# [3 w7 w2 n  ?+ T用刀划成小方块，划至鱼皮。% [3 e- x! [- A! j  O
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
  n0 X, g# ~# D6 f) z如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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: V4 V5 J( I" d用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
1 C$ {) a4 o- w( K+ [7 X再拍上干淀粉
7 N7 \4 u7 C, ~鱼头也要拍上干淀粉
3 W- d' w) z4 E/ M( u将油放入锅里，烧至八成热
1 o7 A# P# A2 {0 W4 O! l提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，, \' K9 \3 U5 g' l9 q
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
# a- G+ f6 Y1 }1 A0 d/ V. _6 e炸至金黄色时捞出6 ^  x* [" I: U/ u9 U/ o+ ]
鱼头也是炸至金黄色的0 O7 V9 A1 {. y' I; N4 [; q
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘$ N2 I' J3 D' Z/ J0 N$ D6 H. B
将鱼的鳍等做成清汤
! D$ H& X" q0 j; c$ }; I将葱段姜丝榨成葱姜汁' v1 Q% h" R4 D, ]) E, O

0 Q9 Z' q& O! V, `然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。& r9 Q- T! i9 W1 H9 U' q, Z3 u/ d
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
8 s( n7 i5 y6 b  q/ R. ~浇在鱼上即成6 Z0 P  @# |( p9 ^0 K+ o1 P
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄