糖醋脆皮鱼

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* ^$ O( B% \/ Q【原    料】9 d2 L. ~. o# V; U
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 ) r! e1 o" Z) n) C/ q
【制作过程】
8 m3 x1 x+ J7 G2 A' ~1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。
" ~; O! N  C' f9 u2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。$ \# N$ o7 F+ l( F. x7 \
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
! z+ X( n" _& Y+ L  e【风味特点】/ |7 ?6 R, b: L. w
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。 ( o' o, M# N$ b0 S* \7 w( p
【医    评】2 x  K; x0 c, Z3 w& _3 R; o) q
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。
* K( b( q7 ]8 H) ]3 o7 D' q【营养成份】1 w* w  D  |) @, T3 F
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