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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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( }& m7 o; N, E烹制方法（三人份）
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" E/ i- K( ?" y/ K$ m% O, j 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
2 J8 O2 j# U4 h: X% N 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙). j$ C# O* z+ m# M" t. R
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。$ A _( s# e/ b5 L
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h& f, n( @- |' F: W: X2 S. V0 k2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。+ q* x M! y0 p9 Z* M6 x0 O
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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8 [7 o/ Q2 z' U4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 * @+ H+ O( N3 P# x- O. n, `; U: C
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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H' N" `% b3 P s; i+ r; u6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士2 i) s7 H0 j4 A W1 Q- J! C
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
; c B7 ]7 H, X- g" O- P' j' I 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
. p5 m( O) E( a' S$ I3 \8 o- `2 I 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
# q7 m% S' r" U: [4 s. P 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 1 p* I. h! D G1 Y4 Z8 B0 F1 [
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。8 F0 A; U" x% s/ n- J1 ~, O1 @2 O
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