学做痲婆豆腐（图解）

0 M% `/ R; I! ]主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
8 |1 g: T% U* g  h, H. Q4 h: t8 r适量，淀粉一大匙。
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. ]9 L# v+ l, s0 m$ f; [做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
3 ^9 N5 Q1 a* Q: R* m4 k  \  E6 y/ n; G水兑成芡汁。
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/ B& m. h2 R/ A# f+ M1 L5 L2 w, t# c锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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9 T( P) U4 p& j放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。: ~+ r6 F! L; O5 _

/ E7 G! _% @; o( T: U起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。