沙爹牛肉

沙爹牛肉
2 Q' G1 Y9 J" b$ r$ {. Phttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食4 C: R) s# f% o4 ]& s3 L/ e
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 $ f5 Z3 R. E2 \/ F! y/ \
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
* I# F: V0 W1 t9 d　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。1 g' e1 K. ~: n0 I
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。$ n) X# R' \9 m7 K  x0 p  e# g  C
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。 0 A/ R7 d2 E- n; h: X9 {
　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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