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做的不正宗，上海的同志们不要拍砖啊！! y, ^0 _7 z$ `. l6 y+ t" D& o9 w                          8 l/ O: Q9 R' r0 B' x  D5 m5 i  x# M            我不是上海人，对生煎却莫名的喜欢。家里包饺子的话，必然有一大半是做了生煎饺子。同名为生煎5 F3 K1 F& C/ ?# c( X  |             的还有生煎包子，也称生煎馒头。记得《今生今世之民国女子》里提到张爱玲有一次在上海街头遇到* b: p: {1 i2 O8 d4 W& N7 W; \  f             瘪三抢她手里的生煎馒头，一半落地，另一半她还是连纸包一道“紧紧的”抢了回来。 ( x! C* `. f) Q& B! }             ! a  ~7 G7 g5 @+ F0 n7 M9 e6 K            在网上搜了搜生煎的故事，转载一个写的比较有意思的： ; s+ Y5 m6 R5 D6 M9 t* A, Q) Q              ; d( \2 S6 y5 d) N            生煎，全称生煎馒头，是上海的一种市井小吃。我每每听见提到这四个字，眼前便立刻幻现出祖母捉 : |& [8 \0 [2 R2 Y8 r( [            着我和表妹的手，排在点心店等候的情景，似乎那香味和温度也蒸着我一般。" J" }: w& X$ n7 ~; }: b             古  龙在小说里写到，胡铁花坐在小茶馆里等楚留香，一次能吃下两笼蟹粉汤包，二十个生煎馒头， ) k: p! U1 C8 C& Y7 I- m            "又就着一碟麻糖喝了两壶茶"，纯属小说家言，而且是男小说家  言。较为"在地"而市井的小说家言，; v6 F4 T9 _- M- t  V3 @" V; T  I4 [             终究还得看张爱玲的。《十八春》里写到做舞女的曼璐"是有吃宵夜的习惯的"，一天深夜回家后正吃8 `/ b" p' y+ _  @0 o3 J; B             着翻热过的生煎馒头，  忽然听见楼上的母亲还没有睡，"当时就端着一碟子生煎馒头，披着一件黑缎 * b0 D! }$ [# y: @8 v: E            子绣着黄龙的浴衣上楼来了。""曼璐让她母亲吃生煎馒头，她自己在一只馒头上咬了  一口，忽然怀疑 0 h  H% ?  ]9 J+ V  ^            地在灯下左看右看，那肉馅子红红的。她说：'该死！这肉还是生的！'再看看，连那白色的面皮子也染1 w6 U7 \9 @% d2 |. J" n             红了，            方才知道是她嘴上的唇膏。" / s( L" o+ l$ X2 {            　  　            张爱玲笔下的红色，肉感而不祥，市井而荒凉，华美而蚤子。除了墙上的一抹蚊子血以及胸膛: D. d& b5 X, E% D5 N             上的一颗朱砂痣，张迷们可能还未发现这染红了生煎馒头的肉馅和面  皮的唇膏。在根据这部小说拍成 / w8 M/ C0 U4 j' b& H' o2 S的电影《半生缘》里面，梅艳芳扮演的女二号曼璐真真切切地表演过吃生煎馒头。（文章来源：http://www.126blog.com/wap/default.asp?q=showlog&logid=129356&classid=10&lpage=2） 2 W  V! ?" j6 f- M. w8 ?. |            6 o7 W8 e% f% P             这样的美食，不吃，岂不是人生一大遗憾？1 y- L, E0 O& r/ u( j6 y              ) f! Y+ c4 `0 l0 q. P            可惜，在美国找不到真正的生煎，没关系，吃不到正宗的，咱最擅长的不就是做假冒产品吗？ & b% Y; P* b5 \' i  L4 i            ! N, ^4 Z% p' t* X" _; O             包好的包子，看看哪些是我包的，哪些是小凯包的？后面的群众演员分别为意大利甜醋和俺家的油瓶子。

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6 v9 C& y% M6 {% l- L             我用面包机发的面，详细程序看这里：. X  U8 [9 {, X7 G0 @             面包机不失败版---大馅豆腐素包子补充一点，图片里面的酵母是7克，大约两茶勺，其实多一点少一点8 N8 v- y* E/ y( i) a             没有太大关系，多一点就发的快，少一点发的慢一点。3 D0 p: n- w" K2 c! E+ t6 O              : \: x6 _2 Z" P: P$ H- P) A            馅是猪肉香菇（这是我用的绞肉机），香菇是老妈给寄来的野生香菇，非常香。不弄皮冻汤了，太麻烦。

下油锅

4 D4 N1 ?# k% j) T& _            之后，煎到底部稍硬，加小半杯水，盖上盖子，水烧干了后煎到底部金黄就好了。$ |. n+ b! T6 q5 {- F. ~              - n1 n, B: g% E  F! e            这一盘是小凯的

这一盘是我的

菜饭一起来了，标准的家庭小吃，也是老百姓喜欢的食物。

生煎包子是非常好吃的，比较喜欢吃素菜做的

记得三年前去上海。永远忘不了晚上十一点载杨生煎的门口排队买生煎包的情景。

同楼上,小杨生煎生意超好,味道也还不错,楼主自己下厨,已经很不错了,放些葱花,芝麻也许更好

同意楼上的，芝麻葱花不可少啊。  ~4 M1 z# o2 m
金黄的底很不错啊。3 F" Z/ b* G" T( c) M
上海的生煎好像基本上都是纯肉的。8 L! l: P3 G  {/ v6 q/ K3 r) o- _
还有，在上海不叫生煎饺子，叫锅贴。