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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份） 5 t0 a$ y7 ^2 w3 v' j: H* y/ i
( _4 p* X! S. u7 p 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
' H- z a K8 o6 B( r2 U 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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* u$ e- V4 U3 M" h1 z6 V& A1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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v6 j, ]* `- b0 _3 b+ k* L3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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' b5 n) {0 [& W4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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! h v5 a! d( B+ m, _, }0 V3 G- @5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 5 j2 T" e& }8 k- u2 k! _
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$ U& z, Z7 {& S1 W3 G* N% B6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 0 [5 M8 ^% Z) H; D7 p. F
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 4 o6 K8 R8 |, x( r# r& `' j
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厨神贴士8 k" e% Q; w- n% O: S1 G5 L
- E! q: B: T7 k- ~8 n4 |2 _ 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
7 V# G/ k8 s" k% H; n. u ` 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。) r* O( V' N: n9 x: Y! @
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。5 k7 Z6 u4 b# E. h, ^6 n1 [
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
7 K# M/ U. r, }2 W3 j. f4 E4 s 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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