（一）家常罗宋汤
; L) e, o1 l+ R, F7 b　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。   r  D2 p. W4 s3 @/ ^
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 8 W9 n7 N/ ?$ [0 S! }
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
- G& F- G" ?2 ]. a4 M　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
9 R- \; W' X0 k/ u* P+ H　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 0 v' e! u# T; Z
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 # e% z/ a% o4 `! p6 t* d: ]; Q
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
+ w" N$ g. Q  y+ D6 Q  W　　（二）9 w1 \) E! F8 Q8 L! \- Z7 B
　　材料：（一人份） * ]' Z+ O" X# N. ?' P2 u
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
( \- |, @3 a) C　　作法： + z0 G* ]& m8 u
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 ( h" }1 h  R7 t- y8 Y" V* p
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 ' h3 x3 B5 |6 P6 P% X6 @
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 2 ^8 B$ k5 d# y& O4 X  P
　　4.将月桂叶取出，调味 5 N" ?, W. o1 z( k* c3 Z
　　（三）
5 b6 l& Q% p0 `* J7 I( H* H　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
. A; a! P$ N& G; L# n. K) t. {　　作法： ) O# o3 \. D: `- ~0 `) w5 K
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
. }+ w/ J0 p! m  `! X　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
, f3 Z* C  T7 }( t1 X5 d　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 # I6 y9 {# N9 f9 c
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 ) K; \9 @0 B, g" _5 m2 M4 r
　　( 四) 懒人罗宋汤* Y) \# x5 q9 X, ]  d
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
9 B+ D' a& x0 g+ \　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 3 Y. }6 `, j. K( K4 r3 s  C+ z1 N
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 ( I% i% {$ `  F5 b3 C
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 ; B$ J: v6 {# s4 H6 @
　　（五）俄式罗宋汤
5 d; [' ]! Y& u3 ?* `　　A.材料:
4 X! E' E; r$ r$ p2 q1 X7 A- K　　1.洋葱 一颗半(切小片)
1 }* Y4 m) E% |' C& N9 U% d　　2.马铃薯 两颗(切丁) * ?% a5 T/ l! h+ Y
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) + ~( w( e9 A& T5 A: r  y1 G
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
0 `# W! g; M8 X2 @7 f5 D, C6 k& h　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 2 e8 s$ y6 D( x
　　6.大蒜 三瓣(切碎)
; W- B" w' u; y# Q9 T　　7.蕃茄罐 一罐 : s, k8 P8 ?8 L; h
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
4 F( l) I! C) l　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 % x2 N2 e: x" O3 j- H
　　10.橄榄油 两大汤匙 4 Q" U: N" N# V6 z: a9 [
　　B.作法;
0 f+ W* o- q: o/ t% C9 y　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
8 {! w+ q2 n% B. e　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 ! D2 F9 C( v% l& z
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 ( @: d" o1 o$ H$ `0 |, l4 Q  c( d
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。& i4 ?: L: P/ a6 g8 F
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做好罗宋汤的秘诀
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3 F+ c* ?$ j# T9 q　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：' M% J, m( e* j) F5 Z4 p6 B9 _3 c' K# d
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；1 E. Y  S; \. y/ G
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；' ?: M! H( F) h# {  v1 R
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
  U. D# r/ w7 O: ], M0 N　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
0 ~/ ~3 y- r6 Z- j4 L1 u8 ]" T# i　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！