酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。3 c6 u# r- h) F1 ?% Q
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱
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: N' Z/ T' p* S! e- f2 H大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。2 a/ s4 M0 ]  V8 r/ y2 M* k; X. I
鱼肉二两，半肥肉三两。# h  Z4 i  |! h
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。2 s: B5 \2 E6 |1 n/ T  B8 e
锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上) E2 v& u7 P3 d0 ^8 t4 W' e

0 I! e, h  W5 P" y  U4 s! ?; ?' q半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。3 Y- k. k* f+ g# c* f$ n
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香- G3 B; G4 c1 C% m, f" s# P3 e

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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。