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4 ?  o, Q2 z- W烹制方法（三人份）　! w8 y: a+ z+ F# F" E2 R
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    材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)$ A7 `( C# \- Q! x
　　调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。, F) y, a' x% Q8 {* L& k% i
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2 干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
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3 烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
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( ~3 t7 P+ F* M4 倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 & T, E$ V* G+ R/ @

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5 烧加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
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6 y5 b$ o. w4 g5 \) O' a2 E6 加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 6 [" S- D/ K, |/ Y
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7 放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 0 v1 L1 a* p+ ^# P1 S

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( \" W% t! ~- ~厨神贴士
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- B7 S) s8 Y$ ?7 j' h8 U& r( t9 c' ?　　1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。* W; ~3 }4 ^( l+ \
　　2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
8 h3 R1 g9 l6 S　　3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。, R( Y1 d- Q" V, f
　　4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。2 y3 I. a8 n" G" b$ u

做鸡肉的时候很多人用水先焯一下，其实直接用油炒熟味道更好，另外做鸡肉、牛肉的时候放少许的糖会提味不少

又长见识啦，有机会一定练练手艺，近期做出的菜总是味道不佳，不知是怎么回事。