说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~# z# ^  C, q" h% h+ G% v
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
5 ]- f$ f# [$ B* ]: o) A: |那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也: B  ?( Y" x, s" }' R
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~9 V+ G' H4 e% ]6 f' ~4 @
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
6 b& ]; n( _! J+ P8 ^0 R扯远了~~~来看这条鱼的做法：0 m4 Z1 N( |# m6 O" i5 i9 R% ^
先上流程图一张：
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" d; P4 d3 D" o; z8 l0 a! ^8 X来看草鱼一条~~+ R5 `* E& S4 O' L0 @& T$ V
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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& j5 _6 L$ e+ w% v7 d* J1 I那就按照操作顺序来吧~
2 n% l, Y2 J6 m  S先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
' {2 }$ }1 g2 K2 W( D2 @准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）5 O) c1 @: W. Z) O* Z4 {

1 _: Z/ m' S3 N, O' ?$ W皮向下，用刀刮鱼茸~
  y8 z- }* U9 q2 u; b8 f' Y注意不要刮破皮~( u7 |6 Z1 J( _! a% U

; T" b# j5 h0 {( H& X1 [8 [将刮好的鱼肉剁成茸~
2 T( s) V9 f( s5 ^4 u0 _放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）' G0 Y7 _7 P7 `: c% k% B

- p; o# f& A4 X0 o$ U* j葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~# h1 ^6 g3 E- Z5 G8 P

) {6 D' c& r" O( D- x+ X9 Q将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~$ t- Z0 Y2 G1 c( e
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~6 H7 Q4 d. r2 ~! p
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锅中放油（量大些）~2 W- j" K$ K% w  n
待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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1 y9 J' [. c; d+ e- f另起一锅~~, C$ w; @& P; N
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）# t- w) Y  u2 {; }0 x
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：- Z( g; m" n7 g& W2 K
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咬开看看~~~：）* v5 [7 d( l9 ~$ |8 [( Y7 U! Y3 H
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再来鱼尾~~：）
! k+ M/ R. j7 V8 l4 [6 l鱼尾从上部下刀~
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) C9 N$ U" b& w/ U将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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8 Z0 b: `9 {* [! r: n  @7 H- Q取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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* `0 i4 X* M) ?准备生抽和糖~  Z7 o9 }5 f% b9 }

/ `" E, q+ }6 [, _1 q' ^- s1 |& ^$ x加入鱼尾中略腌~
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8 A9 y# `1 D3 D; \起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
3 H5 x' R2 b8 M4 E6 r放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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第三个是鱼头~
! n- L+ q" U8 b) z+ ]3 Y  O原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒- R6 D# n  q) C9 ~3 f

: ?2 Q) W7 D5 l  q  i鱼头对半切开~+ b9 M) E9 P* U* z

5 P" m6 k* k/ @& Y* [: `鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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/ h# }: ]# J& U! k4 X$ d# K7 d抹匀翻面，腌透~~3 x; E2 H, }3 ?9 r) ~( d6 y) {2 Z
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腐竹泡发~
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, z2 @. E* l% m* N锅烧热，用姜片把锅擦一遍; P6 E8 C8 Q8 t! q3 E% O* m, l
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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- [: q. g% \5 P5 g8 J# o将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍8 `7 g3 K; l& v! K% U5 T
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水4 p& w5 q3 H" ^) W! `( D

1 V* m" J+ Z; a$ E2 `1 U; N: |开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~- F& x2 D1 R4 b9 b
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最后，鱼皮
( ~0 ^2 e( z9 W做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮5 z$ k6 {. n# q1 A9 G+ y" B( d
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~6 y" Z9 \5 i( g, E

3 A' n- T$ D" w+ @# _# W鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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  ]2 @: K; o  ^  w( J$ i# g木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~! S2 `" G/ j3 x' L5 v' N

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
3 K6 \7 s- M1 `  g+ f* B; a感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下