要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
# ^, R$ b+ J& x9 b! H+ c! c  [材料：2 K9 g# Z& x& G# L% t7 Z
　 ◎月饼皮材料：
6 C- Q3 P9 }7 }, U: e面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙./ _0 N& C* J, `# }' u

. z# V8 ^% d, X( Y8 [% p: F月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个1 U. T8 I6 f3 @% f
做法：5 V3 g/ N; S3 H& f. m
　 ◎月饼糖胶制法：3 U0 t1 E+ j* D
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
" P3 g: a; E& w: J    ◎月饼皮制法：
7 L% q1 O8 o5 e面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
" s- A, s0 H1 `. f: ?/ p# H将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
  M8 H0 U  [& Z1 a7 B' B    ◎完成：
0 x* A3 |1 x! R3 v- d, u2 w将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成" d& Y8 Y# g; M" U* J. }+ C% \6 O4 I8 y
第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！
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/ p/ c: E/ N; `4 N2 `第二步：饼皮2 [6 f; `  F1 y# t1 i
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油+糖胶+硷水混合7 \! R" B+ B) ^
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揉好的面团% }! e. C" [. |+ x2 s7 i2 m' U

7 V8 y, n& t9 b. ~& g$ A第三步：馅料, o/ K- t4 ?. D* Q0 ]

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把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。) ~3 \. W. n9 c' `4 `: Q

9 v) q) f: b( J- I. {# U  [饼皮压成中厚边薄的圆片
1 Z4 i0 E1 J8 a: k4 P$ @& i. Q- Q8 H1 a' ?& T$ Z* ~
包入馅，收口。
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/ q; J( O* I+ e, v包入馅，收口。3 L  o1 n7 e( w. ]$ U

  b5 g$ d# [# v; ]包好馅的半成品。2 P) {# [6 o7 T5 \
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洒粉入模
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) ]- ]( ^2 f' s3 Q" `: \0 w, m脱模后的PP( Q5 ~" ~1 W. e( w% @5 p

, _' O3 B' P2 e8 f1 r/ o入烤箱205度烤5分钟。
, x0 \5 [8 j: q& L7 S2 O' h9 c, B* n# m
  f& m7 O3 n. w) q取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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( A; Y1 w5 S/ v2 M终于出炉啦！- a% m$ }5 `% K2 {
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/ o* t: U5 m! y1 w; f) Y. x5 {/ [[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧4 G  q. X4 i: C
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了