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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
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1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。9 c3 M# f9 s8 f! h, j
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2、        骨头一次添够水烧汤备用。" u8 H5 |% N* x6 T4 v

$ E. R: l: b8 P1 N( ~: a# `3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。
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# W, H9 k' o" C; L- C% W. ~4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。+ |0 a( p7 K5 x! z% K
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5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。! B9 O9 H7 ?  i9 l) L* R

1 l3 H, a6 x: H6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。% u3 T, c6 P8 _  i. d& b% u/ D1 U
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。
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由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:0 J; y  u5 U! \& J& F
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1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。3 V6 j6 J) s* q* }* O

- ~; Z; P9 d) ]* S$ B& b. U+ ]% J% @3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
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! K9 Z6 y0 x/ e; X1 e/ O按摩过的蹄膀
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7 @& U9 k0 J* @! w* K1 x$ A# U  t# e五花大绑
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9 ?/ I+ I1 }) \+ C入锅开煮" y1 ~& T4 F6 v6 K. s) m3 ]5 G1 L

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煮好之后肉有些缩水
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( f6 ~+ t$ ^4 b4 ^3 v. q8 Z* _/ C松绑; J  `& {4 }9 k  Z8 U$ R

" r7 K7 c9 |. q& a: M0 a' O  d6 ^1 x3 a. f$ g' J2 D! |! [$ W" k
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切片摆盘
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# |2 x9 u" q  g- C0 E0 V近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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