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1楼
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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） 0 V/ s& L& j& C2 T$ J9 V
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材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
, g! N, d* H; B7 h- U- s 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。7 O5 ^6 D8 V9 P1 m9 S) l
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。! B& m; x& K+ \/ F. J
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+ R% S$ c1 E. @; ^3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。5 j* n4 T8 N) z0 m! r1 F4 f m
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1 z' w9 Q# I1 @3 h) p$ s" n5 |4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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+ ^ ]3 v0 S5 B ?4 q' ?5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 ' j& c8 K* R7 a- T2 [; J- F- \- z5 m4 {( g
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厨神贴士( a! Q% D# y8 F# \$ q' o: |( k
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1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。4 V' j. G) z# ?& ^0 h X
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
" m1 z7 Q. p: o3 C$ ]; s2 o2 M 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。5 x E1 M9 `( y/ F
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。, F1 I; @8 f1 e- f. F
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。, l: `9 m2 n4 v+ n: K% y
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