椒麻鸡) t5 Q+ T% \' l' ?; X( j
材料：- O9 \7 c7 m, V1 P" ~
嫩公鸡1只（约1000克）
; [$ Z% c3 s$ w3 A( Y调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。$ e4 T2 j. w1 k) ^
做法：
% B$ Q$ q/ O* z4 ^: ~. j6 R1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。5 W6 W+ ]4 L3 J
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。3 i# T& w& \$ v6 Y) r% h4 L0 q8 b) v
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。" K7 L. K- u, a" N% y+ L1 k

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。