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1楼
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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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+ S& D! f" A/ R' @5 ]* f烹制方法（两人份）
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; A7 W3 f. n: S( e 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)+ `$ a( b$ ]$ \0 R
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙), x7 K* y i- y( S O' W( h
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)& }' Z9 u2 [; z
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。+ n. ?9 L0 G, O% O- s% w
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 # I/ m% }, x* j/ p# j5 x2 i
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4 N! K: P" Z. m" K. O( o5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 : M: s' Z) A% p
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厨神贴士
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。1 W' S' E9 G$ u! u M
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
0 z+ e1 W, X! o! M 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。) K' D' O3 ]3 c3 K2 P+ F
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。3 u4 t) D7 {. B5 |7 E
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