鲩鱼片香荽粥

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菜名： 鲩鱼片香荽粥 9 }* o- o0 Z8 v6 X. W
主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。 # F8 a( H  t. r4 j4 s
配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。  / w8 ]2 {. o) o$ M1 p
做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。! [/ s/ f) ?7 z$ w( Q
2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。3 Y' C  H- X& Z
3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。
1 A7 C# h# n% Q  V4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。
% v/ k1 D- b2 G. C3 g% E备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。