这道菜大概有十年都没做过了，呵呵。今天周末就在家试着做一次，恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
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) R0 o( q; m6 q: n! \5 A主料：鲤鱼一条（大概1斤）, @3 f0 W& U* b2 G1 _$ ~" f* d0 z
调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉$ o# J1 m. P  X

$ S! s6 o! j8 h1 z: N做法：5 Z, [, E5 p# u5 s
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。, M0 G8 p% d8 N) |* G5 D- S

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2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
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3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。6 h% v% }. |; ~/ i1 ~; T5 J* I

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6 E) r6 f0 z) P' D+ u4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。6 O0 P  }7 C) \6 U  Y* `4 J9 X+ \

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6 i. M# x* y# ?  O+ V5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。$ ^9 I4 P& c5 w4 m9 [. k5 e: A7 C
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成品
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非常好，刚到家，正好还有一条鲈鱼，马上就动手，看看跟楼主做的一样不，嘿嘿。谢谢哦。

炸鱼就是太费油，看照片，锅里估计要1斤多油吧！/ {. P( ~/ X/ K- c: o0 q
糖醋味道比较喜欢，就是汁调的麻烦点！

楼主，这菜真的很废油啊，一条鱼用那么多的油

最喜欢吃糖醋脆皮鱼，每次上饭店都要点这道菜。

非常不错的菜，我喜欢吃鱼，一定照样做一下。

非常好吃的一道菜，经常叫家里人做来吃，不过很需要技术，做得不好就难吃了！

楼主功夫不错,有机会品尝 一下你的技术就可以了..

脆皮糖醋鱼是我的最爱!但这道菜最好是用草鱼来做!

看起来好巴适哦，明天整条鱼来试试。看行不