% T; ^' ~- v) c材料：) U; V# p- u' C5 j, _: @2 w
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羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
) S, L$ e# G: L: G# u* o1 M- e4 \做法：1 J2 l/ l5 k& h$ C2 j2 b
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1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
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0 j+ m( Y: {7 ~9 `+ R" L# \4 @2、洗净后切成大块。& R+ z1 Y# i/ [& U, }

8 t4 W5 ?# r& W& K3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。" t7 U: T( w" A7 ?
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4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。7 s& |6 j4 p, W
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5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。, N* S8 z( ?, `( p
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6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。# e: q* q: \) O- P, P; T- J9 u: @
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7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。- k- ]5 R6 e% q* A$ j# O4 e4 m
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8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。* `0 {( d& {! q4 j: i3 c

( e" S) Z9 Z" v5 s: l9、小火烙馍，盖上盖子。
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4 G5 ]& h9 {  c$ S+ f10、翻面后的饼馍。
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11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。2 i- ?8 n! I: [
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12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。& o" B, h& F: G4 r# ^

* J8 e& S9 A# z0 l8 B8 e3 \13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
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1 o& N. [" Q2 R' I& R4 l/ p9 s14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
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呵呵～陕西老孙家的羊肉泡馍我没吃过，不知道正宗的是啥味道。但在北京吃过几家，感觉都没我们自己做的好吃，哈哈哈～～小小得意一下。

羊肉泡馍主要靠的是老汤.有的都几百年了.自己家是模仿不了的.* Q6 W9 x6 S+ P, W9 x5 [
不过自己做的吃着高兴就行.

我是最爱吃的了 在太原吃过 在北京也吃过 不过自己做太麻烦   尤其楼主说的需要放这么多的作料 还是到外面去吃吧！

我在一家西安菜馆里吃过一次，只觉的里的汤好喝，味浓香，但吃那馍就一般，羊肉的腥臊味都进去了。

还真吃不惯羊肉泡馍，去西安吃了两次，感觉都很一般，没什么特点！

羊肉泡馍还是要去西安的小饭店去吃，大饭店的东西好不好吃不知道，味道总是少了点感觉。& ?4 M) E; p0 J/ X
不过还是感谢楼主能把经典发出来- y' U* v2 |* _( |* x0 Q
有时间还是自己动手感觉一下' E; j- s' I9 i( c7 _
说不定能比饭店的好哦

同意二楼的说法，不过楼主介绍的这么详细，我要做一下

不错楼主费心思了。补充一下，煮羊肉的时候可以在加点羊骨头，这样汤的味道会更浓些，可以一试。

工艺太复杂了。LZ好手艺
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还是饭馆的方便。

; K* Q! Y) y6 [  D; z我一直把羊肉泡馍理解错了" ^( p( S+ b6 {; Y- V; s6 I. A
我还以为跟肉夹馍是一类型的啊