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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
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" k/ o: g* [) L' E& l5 O+ f
' D+ U! ?7 s h! P
【材 料】 2 ^. q# H; C) g' g' _" Y, ~
. G2 r, o% x: T4 P7 ^
雞胸肉 1塊 6 N7 G, i+ [. W! K
皮蛋 5顆 ( K6 |# ~: N. {$ E7 ]' n! n- L
酸薑 50公克 ; R6 x. `& _+ Q) f4 o
香菜 40公克 b& V- X" ^0 O8 ^! h7 f7 C
8 C, f1 h9 ~( j! A3 W* n ^: q- I
g$ |9 D$ _" \. g! z0 u【調 味 料】
/ a2 d0 Z2 X" M5 f3 a' b% `4 P. t) T
A.鹽 1/4茶匙 5 t. @: L0 F/ O
味精 1/4茶匙 7 _; c1 v4 A( A3 ~( ]
細砂糖 1/4茶匙 ; }1 I @* _4 p( x6 C3 g
料酒 1茶匙" ~: g; N# O6 S
雞蛋液 1大匙
c* l4 k! ~5 e% p! ]/ L1 g 太白粉 1大匙 ) t# ~) f% [ y( E: V3 W6 _
B.地瓜粉 適量 $ h0 [0 r0 i7 T L* @" g" Z
8 V6 P7 a. M! Z& l6 U
1 f. a- I( ]1 l【做 法】
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1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。4 K( _$ H" P/ P" g! s( {
1 M+ [# x2 r. T& x
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
8 m$ J) P# H7 o. H0 S5 Q1 k0 M6 ^0 ^8 G- V# ?
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。; `. D8 ]/ A9 }# O. J
# _* x9 a% w; s3 {* z
4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
2 R6 k8 a7 m- U; [$ R# m: `0 R: x! E
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