[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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　　菜谱配料：
1 x" q# B& y% z9 J　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  $ G5 d: A! C* f6 F* Q

4 s! D1 |* ?# `' n. [9 B/ W　　制作过程：
$ D  b7 t# P& }% J/ n. g! e, }% o$ B　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； / k7 o8 W# u  b- y) }" P  m: Q
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； ( }7 P6 c- ~( A" ~/ @( m
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； 6 g7 Z' a4 l& c+ n/ ^; }% _
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
& S8 f% B# M* y  k0 G1 I　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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　　温馨提示：
0 b( H% M% J6 }6 T( `7 O# V! E　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
$ y; a3 q$ o9 q1 b　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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　　红烧排骨的做法二
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$ |1 A- [6 P+ l- O6 m; h  q　　菜谱配料：
7 ~3 d  u3 ?7 Z! X: ]0 w　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
( t% g; z/ D0 K0 h' o　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； , w! n; ^5 n" O
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
! h1 _$ c- S! @( ~$ A　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 8 M0 q! E$ z) F
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
8 D' C! V; f; s) q4 b. l; `9 V3 e$ A　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
  j+ k8 |8 O5 I" O9 K; @8 ^　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
: @& J4 f6 {. @　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
* _# ?& c4 B' Z; x; A, T　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法三
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　　菜谱配料：
7 C4 v9 A/ [3 e- w8 C; a* {! C　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 & H7 q( A5 o3 r4 |$ e+ l) y

  ^/ [1 n& i1 `) C" i　　制作过程： 5 E$ X8 \7 m: K/ j3 M  w
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
: y6 Z, L' h' P3 ?5 n　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； * J' K  M. E2 V  g! L, L" t
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
% m% M' g; ?$ R: D- D2 g9 N　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； $ u7 r+ @: U" P" D
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
! Y' a! k$ I& Z4 t' h% g　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  * Y5 E( j/ ?; U& s/ T
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　　红烧排骨的做法四   _% M# ^9 Z) v9 _( {8 i
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　　菜谱配料： 2 y3 P6 V* Y! L2 W1 e
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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　　制作过程： 4 _6 Z+ e( K1 O7 h4 M7 D* m
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
; V2 ~& q) `  M- Q1 G' N+ q　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； & G% v1 |% h# L& q/ J! A1 h
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； : V. J# k1 G. X- K& m
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
) r; z! H9 U* X' c8 ^　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五 - q  ^4 b' |7 _( ^8 d
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　　菜谱配料：
% x4 z. @* p3 B8 [9 R7 }/ }　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 ( O! k6 q3 |8 f0 i. c3 }4 l9 H
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　　制作过程： ) j# K! D2 f) S+ F- T  ?* ?
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； 1 ^! d% A) ~2 o" V1 t- f% W- T( ]
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； 9 |; h% G9 _2 Z# Q
　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
. p; Z, p$ z& h5 e  T　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 2 T1 c  Q/ \/ z8 ]2 f7 o8 C
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　　温馨提示： + V( X' E7 m1 K4 `
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 ( i9 `# {+ T. k3 [. ]
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% ]4 o! B2 }; u1 _5 B　　红烧排骨的做法六 / @  e# E& N! k3 l& {, N% o# N

2 p; w$ u: |8 F1 H. \6 W' n" `　　菜谱配料： ( ]& _1 f  @, f) ]6 Q
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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- B/ ]8 \9 }* d　　制作过程： + F5 P3 \" ]1 M* F& T6 E& R
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
7 ]8 _6 ]4 ^; A5 c4 [　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； 0 v5 t: v3 v& W; k2 U) f# A
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； " I: o  ]1 x- l0 L5 v( j3 m
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； & @. Q' k; [. r4 C- s1 \
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 ! z. a/ O& ^: P

7 D4 \2 m1 h: m　　菜肴特点：
. ^# w* y3 T$ P% X5 H　　色泽鲜嫩。
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　　温馨提示：
) b* S! Z( x; {: ]( i　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。