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　　糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。糖醋鱼对鱼的要求不高，用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。
0 A$ t: \4 G9 r: A1 \/ j" Q( O$ k　　材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)& W+ M+ z8 `4 F+ q  f! a
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)' N5 c+ Z% l1 E% k
　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)3 _( a) q5 c, Y  G* J
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)! x$ z7 ^" y' ]6 @# O
做法:
) T  {2 C& B/ t) p) W# }2 y0 q1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。 . A* D7 [* r- Z7 r4 x% ?0 Y
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3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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2 r3 J  L/ E+ }9 B+ ^1 u* S4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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3 s* u+ q% P( {# m; }/ `! j5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
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7 e: g# d- u& A$ |6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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0 N- _& E, }" I# K, h1 N7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。 8 z$ \- ?/ l  W& k3 h

鲁菜是相当有名，但不知福寿鱼的学名叫什么。