专业蛋挞做法[图文]
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·原　　料:3 K2 ^/ a0 r$ [" P, f

- N! R' W4 h( s% E2 _A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 $ G1 f# G, L; n" j! T* w

- c; [: Y/ V1 ?B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）) ]* ~" f- A2 p

1 A: \- t" z( w9 w·操　　作:
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+ u2 k) c0 g9 S高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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% z  d9 _( u# r; }: \8 N将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。- {, v1 N7 f7 a/ e
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用走棰敲打。
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# a3 d" g' f# V) |擀薄的马琪琳。# l9 v$ D2 X" F' o* L0 A* }" e

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1 F2 w* d+ L- O. r9 H案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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6 |" h9 M, ^. C7 X2 n7 ]1 V把马琪琳放在面片中间。7 b) @+ M% B: l3 ~- `' ^2 i* r

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+ R: X+ w7 a2 {0 p% u6 }* y将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。  T2 B) s2 U  @7 ]; N

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7 L' b7 u) _6 c4 r4 g3 D" N' ]  m从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。1 [4 s0 O0 Y$ h6 D6 W

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把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。# f1 t$ ]" W8 h% y2 X0 F0 @

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将面片从较长的这一边开始卷起来。
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将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。; q- r) H: s  V. O. R

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, W  d6 ^1 _* J; _7 G' C; Y% ^松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。/ K5 |& ?8 J" K3 G+ L" s

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% l3 ^) ?' l" u! O9 K. w放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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装模。
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. k1 K/ a2 A$ O2 O" |6 p蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。) k1 D$ z: v$ D1 \9 l. l( _. E

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烤制。
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老婆喜欢吃，我去做给他吃，呵呵。。谢谢楼主

在广东这里经常吃蛋挞，但是一直不知道怎么做的，感谢lz

这个看起来很好吃啊，一直不知道怎么做。厉害，厉害！

不错,很详细,就是最后成品的,看着好象和外面卖的不一样

“马琪琳”？？这个是什么材料啊？我去超市都找不到这个原料，哪里有买哦？？

我就是想做这个，本身广东人，所以超喜欢吃这个。谢谢LZ

原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，难吃死了···

看上去很不错 不过 做起来有点困难 那个马琪琳从来没见过

蛋挞一直吃不习惯  主要是里面的奶油味道重