贝茸芦笋; ~$ I$ R5 H) N% J3 c/ v. n2 D' G# H$ V
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; p' H x# H5 g0 l& N4 W[原料] 新鲜芦笋400克,干贝25克。
" p. F9 A: H) P[调料] 黄酒2克,盐1克,味精1克,清汤1 50克,葱姜5克,生粉2克,清油7克(实耗)。
3 e$ L( B' H$ _: k2 Y[操作程序]
5 ]! ^+ r5 Y$ B. B' U* c) r1.干贝洗净,放黄酒中泡软,加入葱姜,上笼蒸酥,取出放纱布中揉成贝丝。
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2.芦笋洗净切去老茎,并刨去下部的外皮。
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3.锅中入油,待油温三四成热时,放入芦笋泡熟取出,装在盘中。
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4.锅中加清汤,放入贝丝,加入黄酒、盐、味精,烧开后用水生粉勾芡,淋上清油,浇在芦笋上即成。
! U; d* c( }' Y4 h[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴,与干贝丝配伍,更受中外宾客的青睐。
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[要领提示] 芦笋质地脆嫩,油温不宜高。