[粤菜]素炒腐球

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3 ~- r3 a. y8 t菜谱名称  素炒腐球
; C9 J) Y! Z4 Q7 W所属菜系  粤菜 % |  `# j0 |# g7 O8 r, R' v
所属类型  特色粤菜 / \8 z0 g1 p: M4 L2 X& g
基本特点  此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢
/ o2 ]/ i; @) H' w) p$ P0 x; }/ g基本材料  冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
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材料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。
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调味：生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
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做法：! H8 ?3 j5 i, T/ m5 y3 J
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(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
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(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。1 R, I8 d, z- s- l
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(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。4 r5 h5 J- i8 P
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注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为
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* v- c$ Y, p5 L素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。