引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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' b2 J) j4 x; T/ p备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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2 \% r" |" [& h+ W5 L9 j先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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+ B5 c) U4 g. `* P; n5 w: z
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
& Z, q6 z# U( O( B做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
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锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
1 g& U7 n8 a2 c材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
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做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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3 _; [" Q) J) v4 C, u: r$ @! |' t莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
( F! |$ R, y) b5 {# d" h; T4 `/ D3 R做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
9 O& S3 _3 h3 Z7 Z8 x8 E做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
: w0 k3 R# a+ x; u: E" b. i材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
" M4 U$ a; Z2 a& A J/ _# [0 ?取出南瓜压碎，过筛成泥；
3 B0 U/ h- q% p8 J' k, Q; R锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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3 R% t, T d2 |5 B/ S0 H) w, u, U$ ^1 R2 M3 F6 N引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
7 D; N' F3 ^8 ]做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
/ d3 j4 L4 i% U* {' j5 A取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
2 I9 O* _& e' z& c; x9 I4 t锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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5 I! [; ]& i- X/ k/ P
! g: e& T# t0 |$ E! M( N如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
, l: V5 l M* X& w F0 J要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
5 \* b8 n6 m" u1 P( V但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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4 ?8 R' t) J+ n7 G$ m( R用南瓜假扮蛋黄！！！ 0 J; I( s2 K* V3 S
/ ~9 \4 p, x: S+ ?; E, G! N做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
% |* E! I8 a# p7 x; G' S. Z* u9 \: m
% |3 x, r, ]4 V3 h: t6 r* g还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
- w; \$ P5 J+ }5 x" v' K南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
" d/ M% n4 q8 H6 U. h! \* y南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
% ]7 N- k0 m: s/ X8 F, g3 h南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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! w7 l; }. H- D5 W5 R* H# y( S* k0 F
9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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% t K( @- H3 I* _: |（分量：50g X 25个）
) ~2 C* [$ E, |
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材料：A．低筋面粉 400g
, b4 g; D, q7 n% ? B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
5 D7 Y5 \$ R) a5 [
D．蛋60g
7 e; g# Y0 P7 y& X5 i E．小苏打粉 2g
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. M$ w+ |2 V2 j+ z: G
做法：
( _: j6 a" [% j# j& w 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
& P8 ?( h' L' q* W6 Y
G( ~0 T% W+ t* a2 Y# a7 D. l 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
+ r1 g5 b/ F1 s% W2 I6 Y如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
0 ?8 p" g, Y# y9 k2 Y8 w: W2 t将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
! H! o/ f& D" l5 ]( B之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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) Y: e. ^( T1 R5 y- J* k& ^0 F6 u; ^, j+ f/ j
椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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( h, J: k6 a5 G. X. ^9 j( T5 q) t
3 z2 k. B4 H! J9 {! S' l包馅的方法：2 H) q. O4 ~; o% ~8 l6 B
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2 C1 U9 Y" \+ `6 @9 E0 h2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
" a' H/ O, T7 M( x) v N
A* s c2 ~9 _9 E8 D3 Q
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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. L: y4 U; ^; ~, t
2 A3 |8 u, H/ S
0 v% C! }& @# Y7 @$ {压模的方法：, S1 A# v2 I) _, l: z" z
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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7 {7 Z( T) Y5 X7 T f. a. I
6 W) g! |0 i: r6 l# ?8 w3 `5 E( y烘焙的方法：
: Q6 z( A2 d9 R, W. }烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
6 j) f. C2 U3 s! A* A
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
* G7 c& C) `! ]' G) L" h
出炉啦~~~
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2 @$ ], g7 U6 m4 X2 T9 H5 s
1 x+ Z* j G7 d
- v8 _1 p2 \* F- f这个是豆沙内馅
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- _# K2 z% G Q( n, O _: K
1 S% j6 j3 D) M+ o
& B* ~2 @/ R& ^4 ~: z椰蓉内馅
" S5 x' f; ~% Z B9 n) k a, b _# w' Q4 v: j: T0 j) C' [
} |1 W6 q3 S0 w% A
1 c4 j \3 D) c+ a7 a/ H& C; K保存的方法:; l/ b7 G! d9 ^5 z- r' p. W
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
7 S; j$ J- G- I: W若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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8 l2 W. c. P! D' J =======
" K# T1 [% C3 W' ^2 I5 i=
月饼包装篇=
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: P# h0 g* g, ~: R3 K* `
2 m' {; A7 M0 J; U. P' ~3 B! e# P
! y2 a! `! P( l最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
0 o9 f+ V7 a6 m
, b; x* w' R M: L) o. x方形模，50g的，图案是玉兔捣药
+ k* N! |" ]) g4 V+ W5 g% d) l$ r
; M) D4 N9 _ `. |, S圆形模，30g的，图案是花
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6 W- c. }4 E6 Q: x( I0 l3 O# H. C/ B$ N拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
& D+ R' q/ o+ L p
4 @6 }# x. D. y用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
+ ?' }4 @7 l% G6 `% x
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# u8 {' U/ x' p+ F6 c$ ^ h
2 W7 r" L- t" B J6 Z) c& B% p包装完毕！！！
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! a3 H0 k+ N- a, D+ a. r# H
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9月9日的新片片
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8 E; X& N m+ B+ M+ Z! H今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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5 e. P# `/ v- a: `0 z) M8 P5 i* u还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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( Z: ]: U: t: a: {% c
看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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+ Q" D" L% i: D& Y9 L: I2 C9 J
2 B; G5 H% q2 i[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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