[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
1 P1 s5 q: u# Z! H1 q7 Y6 c　　主辅料：$ p) S3 s6 M9 l! `

# ~  \) p& ]1 S: {　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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. E' Y* c! w# X& }' E　　调配料：; y2 n9 o3 U8 Z1 D
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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) t. J; f: M, `8 Y. {　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。2 Y! @; H8 N' `' ]- ^/ }
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。7 B( p8 G0 N- ^1 Z: S7 D; W  e
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　　[特点]% w" T# \' Y: M* z
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。  v8 _  d0 ^- W( a

  |: K9 T7 a. [* _* I　　[制作关键]: i8 ]! y3 k0 T
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。