自己尝试朱洪武豆腐

9 I* Y5 d& B1 _0 G( X- d' c7 {$ j3 q& q2 b: q; x5 i- L$ s3 F
　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。 / O; r8 _  s- O6 T
& t4 H5 v9 S4 c
　　做法： # V) z1 }8 X" ~/ \
! w/ b& i3 l2 Z# S8 a/ w3 K! \
　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。 ! j& [: X- O1 _. ]& N
* j5 U3 \  T8 M7 ^' Q8 d: }
　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 3 O7 H) r1 e" M( b

4 o) `+ ~4 Y7 c　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
- k# ^8 N  \3 y8 r2 z" Y
* K5 a0 ?) X  P4 W& ]　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
( d! O3 K. m# T3 W$ [- ?5 g- ?: w  `; {6 M! v6 R: J  h1 p) O* o
　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。