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蝴蝶酥

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蝴蝶酥

蝴蝶酥8 g* _& J3 o- l" t
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材料:9 Z7 f  Z; o" r" v$ R8 A/ a+ O! w
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中筋面粉200克
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: Q: Q- M" P# V+ s! ^0 b3 F黄油30克- }4 p( p5 g. m" x$ \
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盐1/8小勺* I* f' {( q& i; e

+ w4 `0 A2 T. z8 B8 p; h6 ^) D$ Z水110克6 S* R1 {+ m( Y3 |% T5 M2 s& q
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砂糖1大勺7 A- L9 n4 a% z/ g0 L8 {3 y8 G7 j
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麦其林135克(包入用油), }! [0 w. V! E. ?: g) w- x
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟7 H8 y- ?3 u0 G6 t+ W0 p

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: `; J$ f" S/ w* h* [4 @' Q; S2.桌面铺上大张保鲜膜,将麦其林放中间,在上面再盖一张足够大的保鲜膜,用擀面杖把麦其林擀薄来,放一旁备用
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3.将松弛好的面团,擀成是备用的麦其林3倍的长度,差不多的高度,然后将麦起林放到面片中间,
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4.用把面片从两边折过来,把麦其林包住,两头捏紧,蒙保鲜膜松弛20分钟
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$ U7 e1 X8 U. a8 ~' ]5.然后,如图,把麦起林横过来,延着长的方向用擀面杖敲,擀成长的面片,然后如图,三折,蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲,擀并且3折
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(每次擀折适当使用手粉,以免太粘,不好操作)/ l) i4 j) Q8 o0 I& j
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接下来重复3次,最后一次的时候,把面片擀开后,进行4折(如图),并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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$ d- D0 _/ V/ o+ k0 A* D6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.( M3 q! h" q4 I9 D! \
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4 x! t/ p9 V1 A* G, z7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图); R; t  y: W) ^' A5 Q  F2 S

7 N( r1 v+ G/ Q% c卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右/ s; ?* V2 ?7 Y" G2 U/ k/ f! ?

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8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右+ s# @% B9 d/ @/ T) n

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