玻璃蛋糕

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 11:05 只看该作者

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玻璃蛋糕

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% c- D+ c d" w- t4 o( @$ a, Q7 \: I" Y* |, T9 @6 _

材料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 ) S+ C0 @8 _2 _$ o' o: q
腌料 : 无 ! ~& V0 B; b" P/ f
调味料 : 制奶黄淇淋牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉= 6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 ! Z" P3 d9 ]1 M+ V5 X# G: l- z5 l
做法 : ! K) R' e6 a, N/ K! ?$ [
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1)。在火上加热至糊状，趁热使用。 3 M5 H, i5 [& ?
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脱模，用水果装饰。

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