材料: 9个150克的月饼
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/ o4 X) g  Y; c2 Y低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小- y! c- S5 j* a2 b* |6 v/ m
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉：
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$ }) I2 O0 J/ N2 S+ i; e: J7 o  r材料： 4 g( R2 ~/ M* P1 C

0 f; Y) }. P1 F9 B3 ^+ Y, L莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物' ]: i0 Z1 u3 V  n1 X' t
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油60ml4 x1 W+ }8 _! s  L* l1 ^% l

+ e2 I1 A* k6 C; q% R( ]% _8 I8 O做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　1 p& o; o$ O- ~% a" F. Z
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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+ {8 i6 x3 K6 S( Z1 I. L6 q# ^咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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2 R0 n! G4 w# y烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟$ A& {: U; J4 C# R. V
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注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的, L- u+ d7 K! i; G! z0 g
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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, g+ g! W" G4 n5 l" S- R2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油7 Y! L- |: t+ `0 n3 C

/ |- W# W2 E) V. g& S; D- Q& w# u更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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' f  v6 }. o; d, h4 L( i9 B  {材料：
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- k) T1 R1 ?8 m& {; e1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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$ ]. d5 f! w" d( ?2.小苏打1克、水10克% X/ g& {+ f8 K) e" a: p

6 A- s( v4 G* a  n* @! i: g$ z/ o9 w做法:
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4 _; a# |, A0 F& I: D" }+ Z1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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, b9 g" N. L' i% {7 _# K4 K2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。& D  w3 H. N. z4 A* M
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第 4 幅上传的图片3 [. k% B) T$ K( `9 o$ Q' j

2 ~0 e' g' i# n; L　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）% g5 I, L8 L  G* R

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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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第 9 幅上传的图片) j1 \2 N% w+ y/ M" d7 I8 J- ~, M# e

# X* F+ W0 _; ~　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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: t. x. W' i$ P; s/ n8 y4 b7 f% Y　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
; L1 R; j( z8 Q, b. R+ }, d大饱眼福. b; Q! v7 P( ^5 k! y. N% ^/ `
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢! \1 C4 H. ]# I4 J1 P" x# m& \
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！