推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[其它] 自制腊肠[3P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

自制腊肠[3P]


6 x1 u, t, v- Y% f

0 x' @1 ]/ _3 `7 T; n

 ! A$ m  a) C* z, L4 l2 i; _/ D
前两天跟朋友聊天的时候,提到过年,搬出日历来看,才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快,不知不觉,一年的时光就这样过去了。
" u0 M% v! D5 V3 v' j# r+ e9 |+ d) [ 
8 F) M8 C, ?; c5 R打电话回家,国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢!按照惯例,大年初一到初五初六这段时间,菜场上是没人卖菜的,所以得趁着年前,将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好,只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。9 J+ G' h' _. d$ `0 ?, u
 
2 l  }0 @2 l" J( h; z; E前端时间做的腊肠也晾的差不多了,正好赶上过年,(*^__^*) 嘻嘻……" h, V1 Z# r" ^6 E
 2 O( _# a5 d" [9 O4 ?) f
 
, q* E$ H/ X2 o. Z; g原料:
/ \1 O; a$ W# A # q( U" C2 o/ D% [8 d
20磅猪后臀肉(约18斤)1 h3 N" w' T/ W8 Y0 w( q% D. C2 B
1杯高度白酒5 M5 \0 D' z% F+ ]
1/4杯白糖
$ g% Y. \9 e: L5 S: }7 A3大勺花椒面. }/ }8 e0 W" P& I" ~7 I3 a- s
1大勺王守义十三香
. O# f0 e1 f8 f2 g. G9 y& G1/2杯酱油
' _1 }( T, Z3 s* `2大勺姜茸
3 o( G/ F! Z. i- C2 n盐适量

3 V) P7 N3 i. s " x( s4 |' k( Q# C
 : |: d% k" h, X, O( J: c. H1 A
小提示:
! B! A) N2 b) k5 U0 w7 z 
$ z/ l/ d4 g8 X. x0 u做腊肠,网上很多人说高粱酒最好,其次是高度米酒,但是我这里通通都买不到,依然用了40度的伏特加酒来代替。
% ~0 \7 ^7 G, f' q9 s! x: l- S; _ - ]7 Z. k3 S' I" F- N6 ^
 + a( x; L% W( }$ d+ s/ ?8 H; b7 B
关于肠衣(sausage casing):/ Y1 O9 [' r! Q! d6 |8 D8 i* C) E
 . ]/ I$ O! K. b/ s4 E
一般当地的肉店尤其是有自制香肠(sausage)的肉店会有卖,但是大多不会摆在外面出售,需要跟柜台的人询问。" ?5 Q; n! _5 I" G4 z( i
 ( G; o1 o  |. [$ D
弗吉尼亚Virginia地区的朋友,可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店,在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句,那儿的肠衣是我见过的最齐全的!价格在8块多到十几块之间,各种型号各种材料制成的肠衣都有,甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠! (这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷,是他告诉了我这个好地方。)
6 F7 l3 O$ B' p6 I% W 7 v" p0 C- `1 I. L6 B' p
 % \. M- _0 W# y  A5 P
做法:: o( D: \. d4 Q; X  u0 T
 " ]% K; l5 N; P- I9 W/ @
将猪后臀肉清洗干净,去皮,剔掉筋络,切成小块,拌上所有的调料,放冰箱腌一晚上。
8 C; c, s  f% g" l: }2 Y3 c& _8 v 
* T  B) p) E/ J4 \3 E* K7 Z$ A4 x( R肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡,但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。4 M" g2 S1 G* u+ F8 Y+ x
 
9 a/ F' q* h* ^& i; t( s2 ^7 |用灌香肠的小漏斗,将肉块灌到肠衣内,每隔一段就用绳子扎上,并且用牙签扎掉气泡。* p; T' }8 P! J' R/ w3 Z
 
: ~$ l" \# r4 _+ j放在阴凉通风的地方,晾大概两个礼拜即成。4 l" p2 f5 n' k! S3 t
 
& Z" S9 x) g1 h$ D& r# B1 `5 Q
5 Y0 Z0 Y0 \+ z/ Z" H: Y- x2 _7 d

8 J8 p( d6 \$ b- @+ h

 
! j" B% }2 g" Q9 a  H1 }- F, i4 [可以蒸着吃,煮着吃,炒了吃,都非常好吃哦!4 [0 B( y% b! S: Y
 ! K8 }* V0 _, W4 e% A


) Y0 C9 S( F. [. A6 e( h

本帖最近评分记录

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-28 08:44