|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
 % b* [, |# x- L0 z
/ l# z% w4 b" B* g. Z O% u烹制方法（三人份）
6 ~4 s2 `* E: p* ?/ t4 l
% Y6 ^( d ?' Z5 M 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
3 i, x: I+ Z% w 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)) [% Y0 j8 E0 F- G
3 `- @- w2 U( K& i" b
- J. n2 x( g3 o: ]; z
; k5 ^ @! \/ W( p/ \9 W; Y; ^2 s6 H3 ] C+ u9 C4 h4 S) T l' I
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。5 B( K: N3 \8 _7 c. e6 w' G. D2 a& ^$ T
" ` f* G( b& M9 B z' f
 + O& W+ L2 X2 Y3 b! D2 c; t% l, n
: D& q9 T6 {( I [! c1 P2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。% Q1 \) n8 q/ H5 U) v4 F' ]
# K7 f/ a6 e* J. ~1 A9 ^5 q D2 }( |
* c( Z5 ^( n2 ], {; H7 z$ }6 n9 T& a- S" C: |9 E
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
7 {6 G- @8 d6 K# i2 P% y; v6 x" `' p; R2 Z
 0 A. p; K" ~6 C) [3 `# i5 d
/ M. N7 z) G) J; q4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 6 ` P+ W; t) l, K0 q
: `8 p0 ~' J4 | & I3 P- X4 z, H9 ]* l$ n
# |6 i1 y% V" I: W
5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 ! d( y* N5 p9 ~2 H0 E. s
. s, b/ t2 o# s& g' k
8 G* g' o f$ b
+ n# j/ {2 f+ @. E, t2 [8 l* C3 c3 f6 q6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
! Q! e; w' y i4 c/ l" |
' {8 E8 @) x' x9 n 1 Z" J( v* \5 S. @. N+ u* e
$ g1 I3 [9 U3 [. q! v! n7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 / I: I1 n" x0 T3 L. X
! D& L+ n0 ?% N" ^! P
3 v* H" X" U- R+ O$ s4 f! [- `, c厨神贴士, L5 U1 q) N) { o3 w% }( W! @. n
8 {+ f6 `" `, E3 k 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。$ v( h4 P$ A( i- Z
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。0 X$ q' ?0 N9 {1 i( \, T
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。; S, k" d% s7 i
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。8 \; t7 r j P/ f
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
