无锡排骨

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4 I1 c$ E& _; q6 D+ K  }$ i原料：  o; k# ^0 l/ m7 L- W
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒6 B3 @) h2 ]5 J+ h

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辅料：% O$ k0 w' F' w! r/ P2 D
A料：酱油2大匙
) E# _9 e- i8 D; J9 ~' M! rB料：淀粉水1大匙
* z( z2 r# h4 Q( @; b+ W5 EC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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5 i: A  g, S2 M; c做法：
5 J+ L" G, B1 @- h% B9 X9 U1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。5 N8 _3 W& V3 n' N; W( [
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。. U* n6 j  z# S& J& p- ~
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。+ f1 Q& |: }; ^2 @: Q4 L* ?

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Tips：. N& [& a' M2 _" G2 R# u9 V8 ?
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。- A/ x0 n, O7 F0 x- g7 v

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6 B1 l  b+ Y  R特色：# A& s/ G/ s+ Z9 p/ E9 l; Z$ E5 e
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。