鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]& y6 m9 I" N, W7 z4 {
原 料：
; A; t2 r8 t+ y( B4 O8 P; p6 _　　洋芋500克。  
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! Y5 G. H2 q4 Q* N8 F　　调 料： 4 y/ c1 V, R" |. x: o

% z: y7 |. J" N; w( @3 \0 J3 F　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  
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[制作流程]3 `# D9 B; @% S7 c# ^6 Z  `
制作方法： 2 Y( W. B( M" W6 S3 P! j' E

6 E( n2 ]; Z8 E4 {( s. _$ k　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  3 z- W+ P. w8 o, U
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　　风味特色：
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0 `& A5 x' t7 s0 P. P　　色泽金黄，皮酥馅香。  3 {0 A; Y$ k: w/ ^! d3 j: ]
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　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。