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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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8 L& B" X) A$ b+ u9 [0 |* K' w" N配 料:黄豆
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: S, |; g1 c: M5 g! @9 U& H/ Y' E: q' f
·特 色：
6 k. p" w6 j1 @" U1 j8 h江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了0 z" E& W8 h0 H$ ]6 ?2 y
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·操 作:
, d. I2 Q4 `, d2 l: X5 x6 f2 w
. U. Q: h. M: l" A$ A; M; X1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.6 f8 l6 q. Q2 }
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1 |: n: f% f* T v7 {( \4 _6 t( Y2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.0 e; Q5 J$ \# ^6 n0 d/ C3 S
豆浆机小,要打很多次哦.
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& v8 U' z0 w( j' p, _3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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4.挤完后就是煮豆浆了
) ], [5 M" x" x4 J 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.: t4 s7 _8 H1 ]2 N' _! b, V0 ]% }
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.2 H/ ~( ~, {5 o. ^* k! `, A
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.9 n( `: x5 Y" F: ~; E3 ~
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.5 T! M* s8 Q v" ]1 z; J4 b8 S
点卤我们也失败过,要诀是:; a) I8 }6 V" j
1.温度,一定要保温在80度左右,
" N. I; l! `: ^; h" j9 X2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
' T: q5 g+ t( [+ h3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...2 F6 `, [% z7 B- k% m4 M
- s% k8 Y4 U$ F这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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0 y. _: J# H1 x# M* n) D, \6 B, O
& W. G: p6 d; m% C8 ?6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.* h0 D! b/ i0 e. x `3 z# ?/ e
 1 u1 x$ G7 }/ F& D- A
' p \% Y7 M$ W S* x9 H7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.& A* F5 b+ H2 n+ i* J
 . T- H/ G& v# }
0 G+ C1 y5 h5 D% l8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.4 k6 X9 B6 a7 x- A/ J$ h K+ u
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦." r- t8 \7 s! i( H, }
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9 O. s1 p) ^5 A% j4 J" c·营养价值:
/ f' v) e- L. T. f7 ^黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含: S/ D4 G5 k& p) l" P" {+ h1 H
, I# L o/ g5 A$ ~
·所属菜系:- {; f1 e+ s1 t9 A
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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