锅塌豆腐

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" h4 R5 l) c' b5 V) H- T300克 豆腐
2 a6 x8 R+ D% ?" C+ q80克 虾泥
3 i+ \" ~6 l. p4 ^少许盐，胡椒和加饭酒 / v0 c( o+ c; E- H8 }
1支 青葱
/ n$ D) x( \$ \5克 姜丝 3 t! d* F: _8 Z6 C! e
25克 沙拉油
+ K+ k; P* a0 c/ N) U9 m6 K) Q3 O; F挂糊： ' a8 R. [/ ~, |" s& O
1个 鸡蛋 . [. q- r' b4 \6 {! \. E" j0 Y
5克 加饭酒 . K9 W- j% J5 K8 F" ~4 d% P6 F
1克 鸡精
% _8 N) b3 X: Q3克 精盐 * Q0 [% _( W" f
8克 面粉 4 ?' Y8 ?: {" \
15克 湿淀粉 ) {! n- |/ j- L+ o3 K/ _# v
汤汁： ; r0 ^& ^- ^/ p$ K" D6 @: }
5克 生抽酱油
1 |1 }) p; g" D) }( r8 c50毫升 上汤 2 e' _! W2 h* {: J2 P9 q5 m8 F" P" h  J+ T
5克 加饭酒
' @' E0 B" _$ f" ?1 {1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。
8 c% o$ |: b1 n* C, j" P' M0 v2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
8 Y1 y4 \% T0 y: C0 B0 E3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 , L# h3 ~  X, k9 j% }! c2 I

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